农产品加工网科技项目发布[93]

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　　　　项目名称:低乳糖牛奶生产技术

　　　　项目编号:G093

　　　　发布日期: 2006年6月29日

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低乳糖牛奶生产技术 

http://www.csh.gov.cn   2006-6-29   农产品加工网

专题:茶叶糖酒食品专题 食品安全专题 乳业饲料专题 新农村专题 科技专题 每日滚动新闻 社会娱乐专题

一、项目简介

临床学者认为，乳糖消化不良是由于人类肠腔内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性低所致，这种情况会导致乳吸收障碍，从而产生乳糖不耐症现象。造成人体肠胃不适，如胃胀、腹泻、肠绞痛等。中国可能有70%的人群不同程度有这种症状。乳糖对人体的生长发育具有重要的意义。当饮食中有乳糖时，可提高人体对钙、镁、磷和其他必需微量元素的吸收，还可降低钙的流失，正因如此，牛奶成了人体的一种最佳钙源。乳糖在乳糖酶的作用下，可水解成葡萄糖和半乳糖，并进一步代谢产生酸，从而对嗜酸性微生物有利，促进厌氧菌丛的生长，起到调节肠道微生态平衡的作用。另外，半乳糖是脑和脊髓重要结构物质的合成原料，并可直接形成内膜黏多糖，有助于内膜组织的迅速再生。目前，因乳糖不耐症困扰，使许多人放弃饮用牛奶。而低乳糖奶的问世可以让这一比例巨大的群体喝上牛奶。本项目采用国际先进的加工工艺，利用乳糖酶将乳糖分解，使其分解度达到60%以上，并完成UHT低乳糖奶的褐变抑制技术，同时添加乳糖酶后，能明显提高奶的香味、甜度，改善口感，提高牛奶的营养价值。普遍提高人们对乳制品中多种蛋白质、维生素、矿物质及糖类吸收，促进肠道中有益菌群的生长、繁殖，使乳制品中多种营养物质得到更全、更直接的吸收。从而使“乳糖不耐”人群能够从牛奶中摄取丰富的营养素。

二、产品质量和生产工艺

（1）产品质量标准(乳糖分解率为60%以上)

（2）工艺流程

原料奶净化均质巴氏杀菌    加入筛选的优良乳糖酶    降解乳中乳糖（降解率为60以上）

添加抗褐变成分         超高温灭菌      巴氏杀菌

低乳糖奶

三、市场前景

乳品消费结构中，以鲜奶的消费量最大，酸奶的消费量有所上升，奶粉基本保持不变。2001年，全国城镇居民每人鲜奶消费量占全年消费总量的71.6%，奶粉占19.4%，酸奶占9%，而低乳糖奶消费尚属空白。按照国际市场的消费情况，低乳糖奶应高于酸奶的消费量。而低乳糖液态奶按生产总量的10%计算，到2005年，则每年需生产低乳糖奶近百万吨，加之每年液态奶的消费比重逐年增长，所以低乳糖奶市场前景非常可观。（农产品加工网编辑）

四、合作方式

技术转让