农产品加工网科技项目发布[94]

　　　　　　发布单位:农产品加工网

　　　　联系电话:0731-5176608  传真:0731-5176611

　　　　电子邮箱:xialiming2@sina.com

　　　　项目名称:ESL奶的生产技术

　　　　项目编号:G094

　　　　发布日期: 2006年6月29日

　　　　更多项目点击链接:农产品加工科研成果发布专题

ESL奶的生产技术 

http://www.csh.gov.cn   2006-6-29   农产品加工网

专题:茶叶糖酒食品专题 食品安全专题 乳业饲料专题 新农村专题 科技专题 每日滚动新闻 社会娱乐专题

一、项目简介

目前巴氏消毒奶产品保质期短（1-2天），易腐败，风味差，有不洁的味道（微生物代谢与胞外酶作用的结果），销售半径小，生产班次多；超高温奶虽然保质期长，饮用方便，但营养损失大，蛋白变性多，维生素破坏严重，难以克服褐变和蒸煮味的缺陷。ESL奶（Extended Shelf Life Milk）是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低温下（7℃）能保质30天左右。近年来在国外市场上十分流行，具有很好的市场前景。

ESL奶的生产加工技术是一种完整的系统工程，包括优质原料奶及除菌预处理、有效的低温杀菌以保证牛奶新鲜，无菌或洁净包装和完善的流通冷链以保证产品质量。本项目利用陶瓷膜切向恒流微滤技术与无菌灌装技术的结合，对ESL奶的加工工艺进行了研究，通过此技术生产的鲜奶符合巴氏消毒奶的要求又具有较长的货架期，与市售鲜奶产品比较，此产品的营养价值没有改变，风味更加洁净和新鲜。

二、产品质量和生产工艺

（1）产品质量标准（理化指标同普通巴氏消毒奶，菌落总数指标远低于国标的3万/ml，在冷藏条件下保质期为20~30天。）

（2）工艺流程

                                  灭菌     冷却

                      稀奶油                         截留液

原料奶      预热     奶油分离     脱脂乳     调温     微滤     滤过液

                                      灌装     冷却     杀菌     均质

三、市场前景

国外乳业由于在产后冷链较完善，所以产品质量保证较好，且消毒奶产品多以巴氏杀菌奶为主。而我国由于冷链不健全，所以产品以超高温为主。近几年，牛奶的消费量上升，与超市、食品店等零售业的普及和店内冷链的普及是相关的。因此，政府应要求零售业加强冷链的建立，提高零售业的硬件水平。所以ESL奶的开发在我国显得尤为重要。

无论是巴氏杀菌奶还是ＵＨＴ灭菌奶，对于稍有常识的消费者，在选购时是非常苛求生产日期的，所以较长的产品保质期适得其反，反而会影响消费者的购买欲望，形成的这种强烈反差。所以，简约的包装成本、保质期适度的ＥＳＬ超巴氏杀菌奶会有比较好的发展前景。(农产品加工网编辑)

四、合作方式

技术转让