《中国居民膳食指南（2007）》指出：%26#8243;不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其营养价值%26#8243;。比如，谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆类蚕白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了蛋白质的生物效价。与精米精面比较，粗粮中的膳食纤维、 B族维生素和矿物质的含量很高。所以，《指南》提出：“粮谷类主食粗细搭配有利于合理摄取营养素”。

　　粗细搭配的粗有两层意思：一是要适当多吃些传统上的粗粮，即大米和白面这些细粮以外的谷物与杂豆，如小米、玉米、荞麦、燕麦、薏米、高粱、红小豆、绿豆、芸豆等。这些食物除碳水化合物外，其他的营养素含量普遍高于大米和白面。二是针对当前我国谷类食物消费的主体是加工精度高的精米精面的形势，要求居民适当增加一些加工精度低的米面，如糙米、全麦粉。因为稻米、小麦加工精度越高，其集中存在于谷粒表层的膳食纤维、维生素与矿物质在加工过程中损失越多，而这些营养素正是中国人容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1／3。

　　适当多吃些粗粮，还有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。与细粮比较，粗粮更有利于防止高血糖。如将葡萄糖的血糖指数定为100,富强粉馒头为88.1、精米饭为83.2,而小米只为71、糙米饭为70、玉米粉为68、大麦粉为66、粗麦粉为65、荞麦为54、燕麦为55。

　　粗粮和全谷食物的突出特点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维在肠道内有强大的吸水性，吸水的同时还吸收了肠内存在的有毒物质，能使之迅速随粪便排出体外，从而减少了肠壁对毒物的吸收。己经证明，膳食纤维具有降血压、降血脂、防癌抗癌、防治便秘等保健功效。研究表明，在主食一定的前提下，每天食用85克的全谷食物能减少慢性疾病的发生风险，还可以帮助控制体重。

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