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红酒专员教你选红酒
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http://www.csh.gov.cn 2008年10月14日 中国农产品加工网 |
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走进麦德龙的红酒专柜，你会发现这里的工作人员和别的超市不同。他们不是一般的超市导购或者酒水推销员，他们是麦德龙的红酒专员。他们有专业的红酒知识，你可以把自己的需要告诉他们，他们一定会帮你挑一款合适的红酒。麦德龙酒水部的主管周金发，他就是这些红酒专员的“头头”。他谦虚地说，他更多的工作内容是管理，挑红酒，他手下的专员比他还专业。可一当记者问起怎么挑选红酒，周主管却一口气讲了半个小时。周主管说，挑选红酒第一是要看酒的出处，第二要看葡萄的年份，第三是要亲自品酒。酒出自哪个酒庄很重要，可以知道酒的质量和酒的风格。而葡萄的年份却是红酒好坏的关键，影响葡萄成长的因素主要是当年的阳光与水分的充足度。品酒：等醒酒（开瓶后半小时左右）之后，将酒倒入杯中，观其色，是否通透亮洁。然后摇动酒杯，看酒杯壁上的挂柱多少，并使酒内含的香气尽可能地散发；再用鼻闻其香，看是否有发霉的味道。然后再用嘴小含一口，看其酸、涩、甜之间的平衡度。除了那三个比较复杂的步骤，周主管还给我们介绍了一个简单的识别红酒的方法。那就是看酒标，葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文，意为许可证），这个许可证就像我们的简历一样，通过酒标，我们也可以知道这个红酒的“经历”。业内人士都知道，看酒标就知道这个红酒的味道。酒标上透露着关于葡萄酒味道的讯息，包括葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。这些都可以充分地说明这个葡萄酒的分量，是否值得收藏或者购买。相关链接如何看酒标？收成年→该年的气候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→MisEnBouteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。NEGOCIANT葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围越小，等级越高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围越小，等级越高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标识的话，便是最高级的葡萄酒了。 | 热点关注：《中华人民共和国食品安全法》将于6月1日起正式实施。
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| 来源：中国新食品网(www.xnc168.com) 编辑：root |
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