|
自古以来，我国民间将龟肉看作高级营养滋补品。乌龟肉含有蛋白质、钙、脂肪、糖等，其龟板、扁骨、四肢骨、骨髓等，含丰富的造血细胞，龟肉和龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、钾、钠等人体所需的各种元素，是一种高级食品和保健营养品。近十多年，乌龟人工养殖在我国发展较快，市场上多以鲜活乌龟进行流通，给销售和食用带来很多不便。将乌龟制作成精细的乌龟精粉，既解决了鲜活乌龟流通中的难题和消费者食用时的不便利，又提高了乌龟的经济效益。现将其有关加工方法介绍如下：
取100只1千克左右的无病鲜活商品乌龟洗净，放在清水中绝食3天，每天更换清水2次，使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后，用粉碎机粗粉碎，使之成为重量为78.5千克左右、直径为1厘米大小的乌龟粗碎物。然后放入灭菌箱中，在100℃的温度下灭菌处理5分钟。为防止乌龟粗脂肪的氧化，在灭菌时应使用维生素E等抗氧剂处理。灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥，可得到含水量为3.5%的乌龟干品23.5千克左右。将制好的干品再浸入液氮中，在-50℃的氮环境中，用转数7800转/分钟的粉碎机将乌龟的骨、甲、肉及其他组织碎物全部粉碎，并过80目网筛，可得到23.2千克左右的超微粉末，即是乌龟精粉。最后根据销售对象和市场需要，选用不同的包装，进行精细包装，包装上要注明生产日期、品名、重量、生产厂家及保质期、批文等。
用这种加工方法制成的乌龟精粉，保持了乌龟特有的风味和营养，可单独食用，也可添加到各种加工食品与中成药丸剂中食用，同时便于运输和销售。
热点关注：《中华人民共和国食品安全法》将于6月1日起正式实施。
|
