“私房菜”做出大品牌——访湘潭红月亮大酒店总经理李尚寅 

　　“剁椒鱼”传闻中的发源地在湘潭红月亮大酒店，究竟其中有什么故事？。又是如何缘起的？带着这个疑问，记者走进了酒店，探访红月亮背后的秘诀。 

　　步入店堂，古色古香，巨幅的《沁园春•雪》诠释着对一代伟人的崇敬和缅怀。在颇具代表意义的“丰泽园”包厢，只见室内一片温馨雅致，北欧风情的吊灯无声地点缀在空间，折射出伟人故里独特而深厚的文化底蕴。 

　　红月亮的招牌菜是“剁椒鱼”。光顾红月亮，必食剁椒蒸鱼。 

　　红月亮与鱼有缘，说起剁椒鱼系列菜的成功开发，总经理李尚寅一脸的自豪。“剁椒鱼”真还有一段故事。小时候，他们一大家子都生活在白马湖边，当时家里条件差，经常以鱼做下饭菜，做鱼时几乎尝试了所有方法，但味道就是出不了新意。一次，奶奶尝试着用腌制的剁辣椒去蒸鱼，让家人感到无比新鲜。开店后，这道菜就一直作为员工餐保留下来。 

　　一次，酒店的鱼都卖完了，而客人却非得要吃鱼。情急之下，主厨只好端上刚做好的员工餐———剁椒鱼头，食客尝后大为感叹，庆幸自己邂逅的美味。从此，剁椒鱼头从“私房菜”走向餐厅，风靡长、株、潭等地，并在湘菜界掀起了一阵风暴。为了保持剁椒鱼头的领先地位，红月亮不惜成本，签约最优异的供货商，独家供货。独特的工艺，优异的选材，使红月亮在做“剁椒鱼头”上独占鳌头，而且鱼头永远最大，剁椒永远鲜红！ 

　　谈到成功的秘诀，李总淡淡地一笑，说道：“我们的销售定位是高端市场，但我们始终低调入市、平民化运作，致力于让顾客将酒店当作自家厨房来享受。” 

　　红月亮起步于1991年，当时李总的父母在红月亮电影院旁摆排挡，做大众消费，一步一个脚印，开始了艰难的创业。后来沿用这个名字，创建了红月亮大酒店。最近，酒店经营的接力棒传给了李尚寅。 

　　红月亮应当说是由“私房菜”做出的大品牌，所以他们深知菜品研发的重要性。于是，在保持自己的招牌特色的同时，他们以剁椒鱼头为基础，相继推出珍品鱼头，装盘上更具美感，成为红遍全国的名菜；珍品鱼嘴，取鱼头之精华，用料考究，滋味鲜嫩细腻；极品咸鱼，将鲜鱼用传统工艺腌制，辅以秘制调料，吃起来鲜香不咸；而太极素菜羹，更是非鱼菜系的经典之作。它用新鲜青菜叶榨成汁，放入好汤调味，用芡粉打浓汤和蛋白鸡胸肉一起搅拌成汁过滤，做成太极图，具有很高的美容、保健功效。 

　　最近，刚从北京餐饮市场考察归来，李总便开始酝酿一套新的餐饮管理模式，河西总店经营转型策略就是这次创新的试水。河西店的定位更趋年轻化，时尚化；用大众流行的波普艺术整合概念湘菜、新派湘菜、私房菜资源。他们认为，只有将文化、菜品、服务归于核心竞争力，培育文化品牌，跳出传统，湘菜的创新和推广才能得到最广泛的受众支持。 

　　市场竞争犹如逆水行舟，不进则退，那些成功者，必须首先是强有力的传承者和开拓者。未来10年内，红月亮将不遗余力的以本土为依托，在南方扩张10家连锁分店。我们期待，这轮明月早日红遍全国、影响全球。 
 
来源：湖南日报　作者:蔡红 张晶 
  
 

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