中国农产品加工网:中秋节专题--中秋文化与美食

    月饼宜“浅尝辄止”

    月饼是中秋节传统而经典的食品，家家户户无一缺少，然而它并非适合所有人群，让我们分析一下它的营养成分:月饼属于糕点，它的主要成分是面粉、白糖、油脂和配料。为了让外皮酥软可口，在面粉中加入不少油脂，主要有猪油、黄油和人造黄油，带来了大量的饱和脂肪酸。配料中包括高淀粉的莲蓉馅，高脂肪的五仁馅，高糖的枣泥馅和水果馅，高脂肪高胆固醇的鸭蛋黄，高糖高脂的椰蓉馅，高淀粉高糖的豆沙馅等。所以从月饼原料看，无论何种口味的月饼，都是高热量、高脂肪和高糖食品，其中有些产品还有饱和脂肪酸和胆固醇超标以及使用人造黄油带来反式脂肪酸等问题。

    以蛋黄、豆沙、桂花板栗、奶油莲茸月饼为例，每100克月饼所含蛋白质5.4－6克，碳水化合物含量50.2－66.3克，脂肪则有6.6－20克，能量在325－400千卡之间，其中以松软酥甜著称的广式月饼能量最高，京式月饼最低。一个100克的月饼所含热量大于或等于2两米饭，脂肪量多的可相当于640毫升的全脂牛奶！

    除了要注意月饼的热量外，磷含量也不容忽视。桂圆、核桃枣泥、莲蓉蛋黄、五仁火腿、素香菇鲁肉等口味月饼，磷含量都偏高，慢性肾脏病友若不小心吃多了，有可能会有心律不齐甚至猝死危机。

    老年人，特别是心脑血管疾病患者，肠胃病人，消化力较弱的幼儿，需要减肥的人，以及肝胆胰疾病患者，均不宜多吃月饼。糖尿病人应禁吃含糖月饼，无糖月饼使用其他甜味剂代替蔗糖制作月饼，但是仍然不能改变月饼高脂肪高热量的特点，糖尿病人最好不要食用，千万不能听信“糖尿病人吃无糖月饼不但不升高血糖，而且还能降低血糖”宣传。

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