“2007年高价方便面创新和低价面生存艰难，挂面品牌快速集中且利润增加，方便米粉及粉丝连续三年保持20％以上的增速，均表明面制品行业已经进入结构性调整或转变经济增长方式的阵痛期。”1月8日，在上海由中国食品科学技术学会面制品分会主办的第八届中国面制品大会暨方便食品展上，中国食品科学技术学会秘书长孟素荷对2007年我国面制品行业做了这样的总结和分析。 

    这次大会共吸引了500余名方便面、挂面及上游调味料、机械设备行业相关人士与会，共商行业发展大计。孟素荷介绍说，2007年方便面市场品牌集中度进一步提高，康师傅、今麦郎、白象、统一四大企业2007年的市场占有率达61．4％，销售额占总量的72．4％，比2006年分别上升了6．3％和4％。2007年全行业新增设备19条，仅康师傅就增加了11条。 

    据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2007年，我国方便面以489亿包的产量、357亿元的产值，走出了自2004年以来的低谷，分别以产量上升6．67％、销售额上升15．04％的业绩，形成了两条上扬的曲线，产量已占到世界的1／2。挂面产业厚积薄发，2007年19家企业以119．68万吨的产量、387亿元的产值，产量和产值分比同比增长18％和23．2％。而年轻的方便米粉和粉丝业，2007年产量12．81万吨，产值12．92亿元，产量和产值分比增长同比上升38．7％和55％。 

    谈到2007年面制品行业实现较快速增长的原因，中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾指出，中国面制品产业取得快速的发展，得益于这个产业对中国传统饮食文化的吸纳，得益于这个产业的集成创新。在创新中，我国面制品产业形成了差异化竞争格局，提升了产品与产业价值。孟素荷则具体分析说，康师傅、统一、今麦郎、白象、锦丰、宏发、日清、农心、斯美特等企业用创新产品支撑了行业生存与发展；中国挂面、方便米粉和粉丝行业，依靠品质提升，盈利能力大大增强。 
    与会专家认为，中国方便面业以近500亿包的产量、357亿元的产值，影响了世界方便面产业的格局。2008年4月，全球方便面业者将在日本大阪庆祝方便面诞生50周年，中国方便面的成功将成为世界方便面产业的最大亮点。 

    在大会上，业内专家就面制品产业的发展现状、未来走势、创新成果、营销策略、食品安全、科学普及以及世界棕榈油供求趋势等进行了深入交流，并且进行了中国面制品行业创新成果发布活动。据了解，有25家方便面、挂面、方便粉丝的生产企业让与会者品评了新品，并有近80家面制品、调味料、设备企业展出新品。

　　从面制品大国走向面制品强国

    “中国食品产业用近20年的结构调整，培育了一批优势的产业集群。以企业为主体、以市场为导向的自主创新体系已在方便面行业逐步形成，目前正在与高校、科研单位对接。康师傅、统一、华龙等方便面大企业，每年将以总计1亿元以上的研发经费，率先形成集成创新的竞争格局。但是全国以粮食为原料的深加工工业整体仍处于较低水平，需要加大技术创新的投入。”中国食品科学技术学会秘书长孟素荷，2005年12月29日在出席人民大会堂举行的“中国面制品与‘三农’高层论坛”会上介绍说。

    中国方便面行业2004年转化了全国小麦产量的1/10。方便面在“从田野到餐桌”的产业链上，仅原料生产及加工两大环节，康师傅、今麦郎、白象三大企业2004年就有410万劳动力投入其间，其中95%以上是农民，三大企业使390万农民转化为农业工人。同时，方便面产业大量消化畜肉、畜骨及香辛料等本土农副产品，有效带动了农村经济。

    中国是小麦生产大国，以粮食为原料的二次加工，用粮量不足总量的10%，以粮食为原料加工成的工业化食品，只占总量的2%，而发达国家进入市民餐桌的工业化用粮比例高达70%。在我国以粮食为原料的二次加工中，方便面行业的工业化程度最高，转化功能最强。2004年，全国方便面产量422亿包，计380万吨，而当年以粮食为原料的工业化食品产量约930万吨，方便面行业以40.86%的份额凸显优势。

    孟素荷说，作为“十五”期间的重点项目，食品工业基础原料——小麦的一次加工有了重要进展。

    有资料显示，中国经济水平与地域分布是“东高西低”，而农民收入更是突出的“东高西低”。全国13亿人口，有9亿农民，其中有3亿民工，还有6亿农民生活在农村。以种粮为主的中西部地区农民，生活最为艰苦。而中国“城市化”的道路，以目前每年增长1%、每年从农村转入城市1500万人计，20年方能转移3亿人口。“离土不离乡”地提高种粮农民的收入，是解决中国“三农”问题的必经之路。

    方便面产业培育了中国两个有竞争力的行业——调味品和面机设备

    中国咸味香精和调味料的发展，是与中国方便面产业“生死相随”的。它从无到有，2004年已形成上百家有实力的企业，创造至少30亿元的产值，作为中华饮食文化中的“点睛”部位，它的出现显现了中国传统食品工业化的亮点。目前，这个行业中的先行者已走出国门，在东南亚地区投资建厂。咸味香精和调味料最有可能成为中国食品中最具原始性创新和持久竞争力的闪光部位。进入2004年，为了适应全行业“从方便到营养”价值提升的需求，方便面企业将附加值提升的重点转入汤料的营养化，以天然、健康为特征的骨汤加工技术更加成熟。2004年全行业一年转化猪骨、鸡骨、牛骨80万吨，消化了全国总量170万吨动物骨架的47%，适应了一条节约、环保、和谐发展之路。

    中国方便面行业在1997年以前，曾因为号称引进了上千条国外的面机生产线引起各方非议。但与之并行的是，它一天也没有停止过自主的研发与生产，并在模仿与学习中成长壮大。在十余年的时间里，中国面机为中国面制品企业提供了2000条以上的方便面生产线，仅2003～2004年，全国就销售方便面生产线298条，出口海外63条。2004～2005年，康师傅、统一已大面积采用国产面机设备，华龙、白象更是一次各订下500台包装机的货单。2005年，为了使中国方便面走出国门，华龙又主动提高价位，以250万元一条国产面机生产线的价格，在国内推动中国面机生产线的优化整合。中国食品装备的市场化发展，可以从中国面机从无到有、由弱到强的市场化发展中得到启示。

    “面制品大国走向面制品强国”之路已不遥远

    中国的方便面产业，是一个有作为、有前途的产业，具有鲜明的“中国风格”和集群优势。行业目前全部为民营、台资和外资企业，从体制上适应市场竞争。从1992年至今，全行业从800余家企业淘汰至不到50家，历经最具国际竞争激烈度的磨砺，产生了像康师傅、统一、华龙、白象、锦丰这样优秀的企业集群，企业家队伍整体上具有较高素质，全行业相对冷静和理智。

    目前，这个行业已摆脱价格竞争的阴影，全行业2004～2005年实现价值回升。与此同时，以提炼和挖掘全国各区域风味食品为主的个性化创新加速，从方便到营养成为创新的主题。在全国食品品类平均价格走势的调查中，仅有6个是正增长，方便面位列第4，表明行业的利益得到了整体提升。以此为领军，中国从“面制品大国走向面制品强国”之路已不遥远！以工业化的思维推进农产品深加工，以市场化的机制牵动“第一原料车间”的发展。

    方便面巨头全面反击“安全隐患说”

    康师傅、统一、日清三大品牌被指铅含量达到国家标准“临界值”三周后，作为权威机构的国家粮油质量监督检验中心公布最新监测数据显示：三个品牌铅含量均在0.1mg/kg以下，不到国家标准0.5mg/kg的1/5。

    日前，国家粮油质量监督检验中心公布检测结果：三个品牌的送检产品均符合国家标准。“检测结果表明，中国方便面企业，尤其是名牌企业的产品质量已经达到国际水平。消费者可以放心食用”。

    三大方便面巨头对其产品存在安全隐患的指责做出反击。日前，在“中国面制品与‘三农’高层论坛”上，康师傅、统一、今麦郎等全国12家方便面厂商签署了一份《诚信宣言书》，承诺生产健康放心食品。同时，中国食品科技学会代表康师傅等方便面企业，直指上海消费者权益保护委员会在2005年12月9日发布的《方便面比较试验结果通报》为“不科学、不负责任的报告”。

    中国食品科技学会日前发表的“澄清声明”称，中国食品科技学会在京沪两地的终端市场，随机购买了报告中提及的方便面产品，并送至国家粮油食品质量监督检验中心进行检测。“12月28日出来的检测结果表明，以上三个品牌的送检产品铅含量均在0.1mg/kg以下，有的还未被检出，远远低于国家标准0.5mg/kg的上限。”该学会相关负责人还指出，标准中根本没有临界值的说法，只要在国家标准范围内都是合格的产品，而以“临界值”为标准来判定产品存在安全隐患的说法更是不科学和不负责任的。

     对此，上海消保委相关人士日前接受记者采访时表示，不宜进行评论，但坚持他们试验结果的科学性。

    “临界门”事件中的三巨头在接受记者采访时均称，“临界门”事件并未对其销量产生不良的影响。

    “临界门”事件

    2005年12月9日的《方便面比较试验结果通报》指出，包括日清三味排骨鸡面、康师傅面霸葱香牛肉拉面、统一浓香排骨溜圆面等7个样品的方便面的铅含量，均达到了方便面中铅的标准值≤0.5mg/kg的临界值，存在一定安全隐患。此报告一出，三大方便面巨头不得不作出声明，力挺产品的安全性。此事也被媒体戏称为“临界门”事件。重金属卫生指标范围的限定是根据大量临床、科学的依据确立的，而且在标准中也没有临界值这一说法，只有合格、不合格的分别，只要在国家标准范围内都是合格产品，消费者可以放心食用。（中国农产品加工网编辑）

热点关注：《中华人民共和国食品安全法》将于6月1日起正式实施。