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近年来，湖南各地土菜纷纷冲入长沙餐饮市场，揭竿“起义”，想彻底颠覆省城的美食口味。
它们“自下而上”的革命，从食材、烹饪手法等各方面，对长沙大众餐饮酒楼甚至高档酒店形成深刻的影响和冲击。
但同时，我们也可以看到，高档星级宾馆美食，还另有一套自己的美食经，他们以从上向下的动力，也在推动长沙餐饮业向健康化、精致化、绿色化的方向转变。
一、“一只脚”很好吃
前不久，记者到长沙县漓湘路明城国际大酒店找一位朋友。
在办事过程中，遇到这家五星级标准酒店的美食总监黄光庆。他听记者新接手美食报道，就考起我的美食知识来。
他说现在的新贵们，在高档星级酒店餐桌上，除了口味上的偏嗜外，对健康的要求越来越高。他们中间流行这样的话：“呷四只脚的，不如呷两只脚的；呷两只脚的，不如呷一只脚的；呷一只脚的，不如吃冇得脚的。请问一只脚是什么？”
四只脚，我知道是猪牛马羊；两只脚，是除了人之外的鸡鸭鹅；没有脚，是鱼或海鲜。
我急急地问答案：一只脚应该是什么？
答：菌类。云南大山中出产的菌类，近年来在长沙星级酒店中所占市场份额越来越有增长的趋势。比如产自云南大山中的“蘑菇之王”——松茸菌，价格不菲，但在长沙，愿意品尝的新贵，总不乏其人。
二、北方海鲜渗入长沙
这位美食总监还说，长沙这个地方很奇特，地处内陆，却对海产品，海鲜，一直以来有强烈的需求。在晚清，长沙人就以吃蛏干席、鱿鱼席等为荣。
但长沙的海产品，在改革开放后，一直以来，以南派海鲜为主，粤菜曾深刻影响长沙的海鲜餐饮业，至今长沙城内的平价海鲜酒楼的老板，多半就从送广东海鲜给各宾馆而发家，最后自己开起海鲜酒楼来。
然而，近两年，长沙新贵逐渐对北派海鲜有了兴趣。至少明城国际大酒店、新长福酒楼，均以北派海鲜在新贵人群中赢得知名度。
据悉，北派海鲜的历史积累实际上比南派海鲜更深厚。孔子时代的鲁菜，就已使用北方海鲜，而鲁菜的发展又影响到后来的京菜和辽菜。北方的辽东半岛、山东半岛及渤海湾等深冷水域，是中国北方海鲜的主产区，尤其大连海鲜，因生长缓慢，食材的品质一般被认为要超过南派海鲜。
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