1.木瓜饮料。
    
    ①选用果实新鲜，充分成熟，无病虫害及霉烂变质的木瓜。

    ②将木瓜洗净，除去果心和种子，切成1厘米的薄片。

    ③将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一层木瓜一层糖，置于不锈钢或搪瓷器皿中，密封，浸渍3～6天。

    ④把木瓜片及其浸出物用纱布过滤分离，即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%～70%。

    ⑤将木瓜原汁按重量加冷开水5倍，加入适量食用色素柠檬黄、防腐剂。

    ⑥把调配好的木瓜汁经SHP60～60高压均质机均质，用YLBB5-36不锈钢饮料泵过滤，滤除沉淀和杂菌。灭菌后装瓶密封。

    2.木瓜酱。

    ①选择充分成熟、香气浓郁的木瓜，洗净，除去种子及病虫为害霉变的部分，切成薄片。

    ②木瓜果实致密坚硬，加入果实重量1/5的水，高压预煮20～30分钟，使果肉充分软化。

    ③将预煮后的木瓜片打浆。

    ④将70%的蔗糖溶液1次或分2次加入，100千克果肉加糖70千克～80千克，浓缩至固形物68%以上出锅。也可加少量糖液，制成40%低糖木瓜酱。

    ⑤果酱冷却至85℃下装瓶，在90℃下杀菌30分钟。高浓度果酱含可溶性固形物70%～75%，糖分不低于65%，不必灭菌。

    3.木瓜脯。

    ①选择充分成熟、色泽金黄的果实。将其洗净沥干并切头去尾，切成1厘米厚的圆片，除去种子，浸入浓度1%食盐溶液中。把果块从食盐水中捞出，冲洗后沥干。

    ②将蔗糖与木瓜片按1∶1～1.2∶1比例浸渍，方法同木瓜饮料。

    ③把沥干的木瓜片均匀摆入烤盘内，厚度1厘米，放入烤箱中，迅速升温到60℃，6小时后升温到70℃。烘烤结束前6小时降到60℃。烘烤20小时。烘烤过程中倒盘1～2次。在第二次倒盘时对产品进行整形，压平，送入烤箱继续烘烤。当产品含水量达18%，表面不粘手时即出箱。

热点关注：《中华人民共和国食品安全法》将于6月1日起正式实施。