不要嫌弃豆腐渣  

　　豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓，人们对此非常熟悉，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值。但现代营养学研究表明，豆腐渣是优良的保健食品，是人们特别是老年人防病保健的“良药”。常吃豆腐渣，对中老年人健康大有裨益。 

　　老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病。豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有效。豆腐渣中还含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率；豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利；研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，在100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。