美食口感好 西班牙餐厅蝉联全球最佳食府 

    美食杂志《餐厅》日前公布2008年全球最佳餐厅排行榜，西班牙Ed Bulli餐厅擅于将食材、温度及口感搅拌出创新美食，蝉联全球最佳的食府，Ed Bulli的主厨阿德里亚（Ferran Adria）被誉为世上最有创意厨师。

　　香港《星岛日报》报道，根据美食杂志《餐厅》（Restaurant Magazine）发表的2008年度San Pellegrino全球最佳餐厅排行榜，位于西班牙布拉瓦海岸的米芝莲三星餐厅Ed Bulli，连续三年称霸全球。

　　Ed Bulli是世界上最难预订的餐厅，只有五十个座位，但只在4月至9月营业，而且只在一天前接受预订。它每年招待约八千名食客，据悉想预订的客人每次多达四百人。

　　而在El Bulli吃一餐动辄要五个多小时，因为它不是传统餐点型式，而是20至30套小点，常常只是一口或是一汤匙。而每位平均消费为150英镑。

　　El Bulli主厨阿德里亚创新的“分子厨艺”，为他赢得“人类厨艺史上最有创意的厨师”、“地球上最好的厨师”等赞誉。他以令人瞠目结舌的型式将食材、温度及口感搅拌出创新美食。

　　例如一口大小的墨鱼意式点心，竟内含椰子和姜的风味；鹌鹑蛋却以焦糖薄片外覆；将哈密瓜或苹果处理成鱼子酱外形，口感却是鱼子酱，但口中感受的竟是百分百哈密瓜滋味或苹果香。

　　他设计的以鹅肝雪糕、胡萝卜泡泡慕斯、樱桃外裹着一层火腿、豌豆泥球及鱼干外包着棉花糖等菜式，亦有口皆碑。另外，他还喜欢改变食材的口感，像是让西洋梨吃起来像是法国鹅肝，亦为人津津乐道。

　　连续三年屈居亚军的英国The Fat Duck餐厅，位于伯克郡，2004年首次入榜便夺得亚军，2005年荣膺冠军，但2006年、2007年及2008年三度败于El Bulli手上。

　　至于排第三的是法国的 Pierre Gagnaire，在香港设有分店，主厨Gagnaire作风大胆，是米芝莲三星级大厨，敢于创新，其菜式多元精致。

　　十大中的其余七间餐厅，依次是第四的西班牙Mugaritz；美国的The French Laundry和Per Se分列第五及第六；七至十位分别是法国的Bras、西班牙的Arzak，澳洲的Tetsuya’s和丹麦的Noma。

　　此外，以脾气火爆见称的英国米芝莲三星名厨拉姆齐，主理的著名餐厅 Gordon Ramsay，由去年的24位，连跳11级，急升至今年的13位。