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“营养强化腐竹生产工艺与技术研究”成果
http://www.csh.gov.cn 2006-6-24 农产品加工网
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3月29日，教育部组织专家对中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵副教授等主持完成的“营养强化腐竹生产工艺与技术研究”成果进行鉴定。专家们认真听取了项目组的技术报告和工作报告，审查了查新报告等技术资料，查看了应用新工艺生产的产品。经质询和充分讨论，一致认为该成果部分技术，如通电加热保温揭竹技术、矿物质类营养强化和变温揭竹技术等具有独创性，成果整体技术达到国际先进水平。
该项目针对我国腐竹生产中存在的主要问题，开展了多方面的研究。开发了以通电加热、矿物质营养强化和变温揭竹为主要内容的腐竹生产新技术、新工艺，可使产品得率提高20％以上，产品色泽和复水性等物性得到改善，能有效提高腐竹生产的产业化程度。同时也对腐竹生产专用大豆品种进行了研究，提出的腐竹生产专用大豆筛选原则具有普遍的指导意义，成果的推广应用具有明显的社会经济效益。另外，使用本技术生产的产品已经出口到日本。
鉴定会由农业部规划设计研究院院长、研究员朱明主持，绿色食品协会会长刘连馥和国家营养咨询委员会常务副主任梅方权等参加了鉴定。学校科技处副处长刘竹青、校产处副处长邹东云、食品科学与营养工程学院副院长籍保平等参加了鉴定会。(农产品加工网编辑)
来源:中国农业大学
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