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煨式解腻法
不管猪肉有多肥、有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选五花肉去毛后用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，放少许白酒、黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后，静置2小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把入味后的肉片均匀地分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(应用柴火将瓦罐围住2/3)，让其慢火慢煨，12小时后，敲去罐口的泥巴，取出荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。
虽然瓦罐煨肉满屋生香，油而不腻，但是由于柴渣难找，而且在餐馆里面制作也不卫生，所以不可能全面推广。因此，可采用微波炉以最小的能量来煨制，但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短。
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