冷鲜肉正成为国际肉类消费趋势

    在日前召开的2005年中国国际肉类大会暨中国肉类协会会员大会上，双汇集团再次排名第一，连续4年蝉联行业龙头老大。借此之际，记者采访了双汇集团董事长万隆先生。万隆先生说，冷鲜肉目前已成为国际肉类消费新趋势。 
    万隆先生说，冷鲜肉，又叫保鲜肉、冷却肉，发达国家早在二三十年前就已开始研究推广。时至今日，发达国家利用科学的加工工艺和流通技术，以及完善有效的质量控制体系，使市场上出售的基本上全是冷鲜肉。而中国老百姓仍旧习惯于购买凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的“热鲜肉”。那么，冷鲜肉比热鲜肉有何优点呢？ 
    热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，由于宰杀后猪体温上升，为微生物及有害病菌的繁殖提供了适宜的温度、丰富的营养和水分，微生物的含量较高，食用起来很不安全。同时，热鲜肉在运输和销售环节缺乏有效的卫生保障措施，极易遭受病菌污染和交叉污染，加上一些不法商贩受私欲驱动，致使注水肉、病死猪肉、劣质肉流向市场，因此，农贸市场上的热鲜肉很难令人放心。 
    冷鲜肉是指对严格执行检验检疫制度屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长繁殖被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生，而且冷鲜肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。 
    正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的一种趋势，同时，冷鲜肉的推广与普及也是一个国家饮食文化进步的重要标志。在全球经济一体化的今天，学习发达国家的先进技术，迅速推广普及冷鲜肉，是肉类科技工作者的当务之急。 
    万隆先生还介绍说，双汇集团是以肉类加工为主，跨行业、跨地区、跨国经营的特大型食品集团。现有总资产近60亿元、员工30000多人，拥有国内外60多家国有全资、参股、控股子公司，包括一个上市公司。企业年屠宰生猪1000万头，年产冷鲜肉及肉制品160多万吨，是中国500家大型企业，国家农业部、财政部等八部委确定的“农业产业化国家重点龙头企业”。近年来，双汇集团率先以生产冷鲜肉为主，把国外先进的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”的模式引进中国，并开创了中国肉类品牌，创造了“横向一体化，纵向一条龙”的新型肉类经营业态，改变了我国几千年来走街串巷、设摊卖肉的做法，为解决老百姓吃“放心肉难”的问题找到了有效途径。双汇曾荣获国家质检总局评定的全国质量管理最高奖——“国家质量管理卓越企业”，据了解这项奖项全国仅有9家，食品行业仅有1家。(农产品加工网编辑)