2007年~2008年度牡蛎收获季节已接近尾声。法国生产商们对本季的牡蛎销售收益非常满意，特别是2007年12月达到了销售高峰。企业通过市场分割和产品认证提升了产品的价值，认证产品在零售市场受到了青睐。在牡蛎出口方面，出口量上升，单位价格保持稳定，为本季的好收成奠定了良好的基础。

　　拥有年均超过12.5万吨牡蛎的消费量，法国是欧洲当之无愧的第一大牡蛎消费国。尽管法国每年都有促销活动，但消费量是呈季节性变化的，全年的消费量，无论是批发还是零售，几乎都集中在12月份至翌年1月，特别是圣诞节和新年期间。

　　目前，2007~2008年度牡蛎采集季节结束时统计数据显示，圣诞节的需求量大，弥补了新年期间消费量下降的空缺。据法国行业协会(CNC)的消息，2007年节日消费趋势不太明确，中等规格的产品（约80克产品)销售量下降3%~5％，而高价值的蛎肉和一些传统产品的需求量却在增长。

　　近年来，法国企业一直在努力利用市场分割和产品认证等多种市场促销手段来提升产品价值。现在法国的牡蛎销售大多数是按原产地划分，认证体系包括法国西南部品牌商标“胭脂红”(Lsbe1R．ouge)的认证。商标“胭脂红”的认证主要在蛎肉质量和自然绿色加工方面。

　　有“胭脂红”的认证商标的产品为第三等级，在超市上价格对比特别明显，有这种认证商标的产品，两打装牡蛎价格是每包15欧元，而同级别的其它产品三打装牡蛎才卖到每包13．9欧元。

　　法国的严格计划调节严重影响了国内牡蛎产业的扩展，导致一大批生产商和贸易商寻求国外牡蛎货源以弥补国内供给的不足。法国每年牡蛎的进口量为3500吨~4000吨，进口量持续上涨，2006年牡蛎进口量同比上升18%。2007年同比又上升了16％。2007年爱尔兰是主要的供货国，占总进口量的60％，同比增长了16％。

　　尽管法国国内牡蛎生产供不应求，需要靠进口来补充，但每年许多牡蛎生产商还是出口市场的主要供货者。近些年，出口贸易呈上升趋势，在往年增长10%的基础上，2007年又上升了19%。