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宁乡人喂猪
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http://www.csh.gov.cn 2008年8月26日 中国农产品加工网 |
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宁乡人会读书，宁乡人会喂猪。
我没查出这句在湘楚流传甚广的俚语出自何处。从宁乡偏僻山冲读书出来的人，听到这话常觉尴尬：这城里人莫不是揶揄自己读书读得蠢？我听到这话则常想起乡间那温暖的画面：小孩子在油灯下苦读，而母亲就着这盏灯光，在“咚咚咚”地剁猪菜；或者，母亲在寒夜里烧着柴荆熬猪潲，孩子陪坐在火塘边，手执书卷温习。对家境贫寒的孩子来说，这读书和喂猪是连在一起的。倒过去二三十年，乡下生钱的门路差不多就只剩下养鸡喂猪了，有几个穷孩子手心里攥的学费不是家里卖猪的所得？
言归正传，只说喂猪。“买猪仔、看娘种，买狗仔、看爷种。”宁乡人喂猪很看重猪种。好猪种产在宁乡流沙河镇的草冲，笼统点说是宁乡猪,宽泛一点叫流沙河猪，精确地说叫草冲猪。草冲离我老家约十来里路，小时候常常可看见三五成群的外乡人从我家门前经过，爬山过坳去草冲贩猪崽。有安化的，有涟源的，有桃江的。对宁乡猪，谢觉哉写的《关于相猪》中作过描述，“我乡的猪，黑白相间、毛色好看、皮薄、肉厚、背宽、腹大、腿壮；杀后破肚时有一股热而香的气冲出；吃起来肉香汤甜。”宁乡土花猪皮薄毛稀，额顶有白斑，胸腹部下方和四肢为白色，肩肿骨部前方有一白色环带，其他部位均为黑色覆盖，雅称“乌云盖雪银颈圈”。选择猪种，《关于相猪》中这样介绍：“嘴要短，耳要大；皮薄脊毛稀，屁股一斩齐；脚的大小要匀称，不要夹裆（后腿向里弯）；吊肚子猪不长油，拖肚皮猪易肥但长不大。”
二十多年前，宁乡农家人几乎家家户户都养一两头猪。因是家庭的“支柱产业”，所以养得很认真，很细致。每天要打一两篓鲜嫩的猪草，猪草要剁碎，煮熟，拌以碎米、细糠熬的猪潲。猪食倒入猪食盆后，还用手一把一把搓抓，检查是否杂有石子、骨刺。猪吃食是囫囵吞下，不细切久煮，不能消化。农家人侍候母猪产仔就像待候产妇，通宵达旦守候在猪圈。刚出生的幼猪仔无力站立，不会保护自己，极易被母猪压死，接生时就得格外小心：生一只侍弄一只，抹去羊水，放在软草窝里，捧着猪仔摆放到母猪乳头旁就奶，提防被母猪压坏或咬伤。农家人在介绍家庭情况时，数了家里几口人接下来就算家里有几头猪，仿佛猪也是家庭的成员。屠户杀猪时，主人会烧香点烛为其“超度”：“脱了毛衣换布衣，莫到凡家变畜牲（宁乡话念xian）。”
草冲猪肉质细嫩，口味鲜美。但生长期长，常常是从年头养到年尾；骨架小，出栏时一般难超过两百斤；肥肉多、板油多，城里人不喜欢买。这样，养草冲猪常常不划算。上世纪70年代末吧，宁乡开始改良猪种，我记得那时的农家墙壁上曾刷过这样的标语：大力推广大洛克，坚决淘汰土花猪。大洛克是外来种，就是通常所说的大白猪。那时，你可常常看到那牛高马大纯白的大洛克公猪在田畴阡陌间穿梭，去养母猪的农家配种。又过了几年，宁乡人开始广泛地用电视中正在翻来覆去做广告的“骆驼牌”饲料了，没人剁猪菜了，没人熬猪潲了，一篮生猪草，拌点工业生产的饲料。山里人活路也多了，纷纷外出打工，很多人家里不再养猪了。养猪的多是大型养殖户，一养就是上百头。
我看到一份资料：到2003年，纯种草冲猪只存种公猪7头、血缘7个，成了濒危物种。宁乡猪被列入首批国家级畜禽遗传资源保护名录。
现在，有公司在规模化养殖推广流沙河土花猪，长沙城里又可以买到比其他猪贵出一截的土花猪肉了。想吃猪肉很容易，想吃流沙河土花猪也不难。在那饥馑的年代里，这是不可想像的。但我知道，没有人再像我们的母亲们那样喂猪了，千百年来形成的宁乡猪的养殖文化渐渐地成了遥远的记忆。
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