(吴志立插图)

　　当各种美食的生活，像流水一样，从我们舌尖千帆过尽，到最后，一群长沙“好呷鬼”有一天聚在一起，商量到哪里吃喝时，“会突然发现偌大一个长沙，竟找不到一个能让每个人都有欲望的餐馆”。
　　
　　这时，有人提示，长沙的私房餐厅出现有一阵时间，要不要去”扫荡“一番，说不定那些餐馆会如时尚杂志铺天盖地的宣扬，能寻得到传说中的“人间绝味”。然而，这一提议却遭到普遍一致的鄙视。
　　
　　因为，尝过数家以私房菜馆为名的“大餐”后，“好呷鬼”们并没有找到更多的特别。
　　
　　私房菜其实不“私房”
　　
　　爱读时尚杂志的长沙“好呷鬼”们，早就对时尚杂志中的私房菜馆，有先入为主的充分了解。
　　
　　私房菜馆，不就是一场“少数派”的美食运动嘛，餐厅一定要“超小”，小到就像回到了自己家，小到菜式的出品和就餐环境有了小锅菜炒出的绝对美味，甚至是精美的保障，当然一定还少不了一位具有烹饪段位、有“必杀绝技”、会炒菜的“别人的老婆”或“别人的老爸”。
　　
　　长沙直投时尚杂志《风行》的美女主编彭姐姐直言不讳地说，“我没吃过正宗私房菜，虽然去过长沙的所谓私房菜馆。它们只是偷了个名字，实质上并不‘私房’。”
　　
　　她说，“正宗私房菜，应该是祖传下来的，要提前一周预约的，不能自己点菜的，由大厨安排的，大厨是很‘牛屎’的，关于本家菜他是写得出一本书的，菜价是不菲的，不是你有钱就吃得到的。”
　　
　　“还有，长沙私房菜馆装修也不考究，台湾那边的私房菜，人家的园林设计也是一流的。而手艺是家传的，传男不传女，传媳不传女。”
　　
　　偷换了概念的家常餐馆
　　
　　最近，和好呷帮里的好一干人狠狠去逛吃了长沙的几家私房菜馆。大家失望，以为可以遇到一间古香古色的四合院，遇到笼里的画眉鸟，遇到开门接待的胖丫头，然而，我们遇到的是一桌令人不太满意的“私房菜”。
　　
　　其实，我们去吃的第一家应该说已经不错了。这是侯家塘一幢商住楼五楼的一套三室一厅的房子，是时落笔的“食堂”，有点宾至如归的感觉，就菜式出品而言，从个人经验的品评来论，灌肠腊排骨纸锅、风吹莴笋腊肉基本算得上是独有特色，夹心香干、地木耳蛋汤，亦可圈点。然而在这间169平方米的大房子，并不昂贵的消费里，最多可容纳五六十人就餐的环境里，感觉与时尚杂志灌输的私房菜馆概念还是有相当的距离。
　　
　　更有一些挂着“私房菜”名的餐馆，就开在五一广场平和堂旁边的毛坯房里，开在往长沙城南去的大路旁边，或者环境让人提不起兴趣，或者菜式乏善可陈。基本上可以得出一个结论，长沙多数私房菜馆就是一只披着狼皮的羊。
　　
　　第一，在长沙，私房菜不过是换个名头、被偷换了概念的小型家常餐馆或特色菜餐厅。比如戴家村，特色味挺浓，够咸够辣，味亦不恶，不知为什么它也要披上“私房菜”的狼皮作大旗；
　　
　　第二，私房菜是时尚杂志近年来力推、并被神化的餐饮新形式，人们希望在这里可以吃到他人不可模仿的“人间至味”，然而在长沙很有一些私房菜馆里，吃到的私房菜，大路不说，味道有时实在糟糕，幸亏还不是太贵。
　　
　　长沙私房菜，这头披着狼皮的羊，表面看够吓人，够强大，名字够狠，可，实质上，大多孱弱得只是一头羊。