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干锅叫子鸡
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http://www.csh.gov.cn 2008年8月27日 中国农产品加工网 |
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 干锅叫子鸡 很多时候,小店的口味比大店要好,因为只有几种招牌菜,就好像卖油翁一样,一辈子就是把油从铜钱孔里漏下,熟能生巧,最终成为漏油的一代大师。对于专于某一门手艺的大师傅来说,如果不能点石成金,那至少也要老马识途。
就有这样一家小店,开在人民新村的社区里,也就是普通人家的一楼居民楼改装成门面,发现这家店是一个很偶然的机会,一个专吃小店的美食家带的路,吃过一次,我就爱上了这家店,后来带过几次朋友来吃,最后一次带朋友来吃的时候这家店却关门了,其实我们都觉得口味相当不错,生意也不错,不明白关门的原因,或许是因为他们家的菜货源稳定,因为他们家的菜都太有特色了,据说他们所有的菜都来自湘潭的乡下,都是地道的乡里菜。
我很喜欢这里的特色菜,吃过几道别处从没吃过的菜:腊牛肉炒干花菜、清炒干豆牙,曝空心菜,干锅叫子鸡。这家店的特色就是鸡,店门口还会放两个笼子,里面放着几只活鸡以示新鲜。一直都不知道花菜、豆牙菜、空心菜居然都可以吃干的,而且味道还不错,特别是干花菜,脆脆的有一种特别的嚼劲儿,但也不是特别干,脆生生的味道中还带着新鲜菜的清甜,别有风味,而其中配的腊牛肉不咸不淡,腊得非常地道。
而他们的招牌菜干锅叫子鸡,用的是当年的未开叫的童子鸡,现杀现炒,肉嫩而鲜甜,用老姜、本地红椒、大蒜子加油爆过以后放少许水黄蒸然后上干锅,过程其实非常简单,但是味道就是不一样,这可能就是不一样的水平,不一样的原料吧。就好像所有的艺术一样,一个鸡蛋给我画,给达芬奇画,画出来的味道就是不一样。而我,不能描述其味道的十一,只知道非常好吃,嘎嘎。
这家还有两道特色菜我一直没有吃过,本打算慢慢尝试的,不想还没来得及店就关门了,只能成为永远的遗憾。一道菜是肉丸煮鱼汤,从来没有吃过鱼汤里放肉丸,不知道是什么味道。另一道菜叫做“茶菌虫子鸡”。头两次去这家店的时候就注意到这个菜,但没有勇气点,看到虫子鸡,不知道里面放了什么虫子,第三次实在忍不住问老板,他说这个鸡是吃虫长大的鸡,所以叫虫子鸡,真是经典的叫法。
再次想到一句话:一转身,一辈子。过错是暂时的遗憾,而错过则是永远的遗憾!
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