误区一：植物油是最健康的　　有人认为，植物性油脂比动物性油脂更有利于健康，事实是这样的吗？蔡东联教授说，动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体而言，植物油比动

　　误区一：植物油是最健康的

　　有人认为，植物性油脂比动物性油脂更有利于健康，事实是这样的吗？蔡东联教授说，动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。总体而言，植物油比动物油有利于人体健康。

　　饱和脂肪酸多了会使血脂肪升高，不饱和脂肪酸在体内代谢可产生自由基，而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在体内要有一个合适的比例。如果不饱和脂肪酸进入人体过多，超过体内需要时，通过代谢将以饱和脂肪的形式储存起来。因此，在食用较多不饱和脂肪酸时，最好补充一些维生素Ｅ，可阻止不饱和脂肪酸的氧化。

　　健康食油是什么？花生油？橄榄油？都不是。只有当饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是１：１：１时，才称得上是最健康的食油。蔡教授称，要想获取这种健康食油，其实很简单，将棕榈油与豆油等量混合即可。

　　误区二：饮食谨遵“食物相克说”

　　民间经常流传某些食物相克的说法，如牛肉和柿子、蜂蜜和香葱、胡萝卜和白萝卜等，很多人吃饭时特别在意。蔡东联教授驳斥了这一说法，说现代营养学中并无“食物相克”一词，通常说的食物相克，绝大部分没有科学道理。除非对某种食物过敏，否则你就不必忌食。

　　所谓食物相克，多数是其中一种食物不利于消化或含有有害物质，而不是两种食物相克。至于我省民间流传的牛肉柿子相克说，蔡教授分析道，柿子不太成熟时含有大量的鞣酸，大量进食后，可在胃里与牛肉或其他食物的蛋白质结合，形成一种类似结石的物质，引起胃胀难受。因此，柿子应等熟透后再吃，这时的鞣酸含量就大为降低了。另外，吃高蛋白食物时，注意不要同时食用柿子。

　　误区三：只要不醉，酒可随意喝

　　冬季天寒，三五好友相聚，难免畅饮一番。美酒虽好，可不要贪杯！蔡东联教授说，酒量大小取决于肝脏中乙醇脱氢酶的多少。

　　肝脏处理酒精的平均速度是每分钟３毫升。因此，喝酒不要太快，一旦出现头晕现象，说明已经超过肝脏处理能力，酒精到了血液进入大脑中就会头晕。一般来说，正常人的肝脏每天平均可处理酒精３８毫升，如换算成５３度的白酒，约７５毫升，换算成４度的啤酒，大约是一瓶。因此，从健康的角度讲，只要不醉喝多少都无所谓的观念是错误的。

　　真正可以“解酒”的食物是不存在的。不过醉酒后可以喝一些茶水、牛奶、糖水、蜂蜜水，茶叶中的茶碱有利尿功效，可促进酒精排出，而食用一些糖类则有保肝作用。

　　误区四：用装衣服的塑料袋盛食物

　　有人喜欢用装衣服的塑料购物袋装食物，感觉又结实又方便。蔡东联教授提醒，这种塑料袋含有大量聚氯乙烯等有害物质，可在常温条件下直接渗入食物中，会造成人体慢性中毒甚至致癌。另外，塑料袋生产中会添加“增塑剂”、“稳定剂”，这些物质的分子遇热会扩散，对人体有毒有害。最新科学研究表明，现代女性患乳腺癌的几率越来越大，原因之一就是女性间接摄入的“增塑剂”等成分越来越多，使得荷尔蒙分泌失调。

　　误区五：大人吃什么婴儿吃什么

　　高盐饮食可引起高血压，这已毋庸置疑。世界卫生组织推荐，每人每天吃６克盐即可满足生理需要。但大多数北方人的口味却“淡”不下来。有人认为，孩子和大人一样喜欢吃味道好的食物，因此大人吃什么，就让孩子吃什么。蔡东联教授指出，低盐饮食习惯应从婴儿添加辅食时就注意培养。婴儿４个月逐步添加辅食，这时可在食物中少放点盐，让婴儿的味觉从开始学吃饭时就习惯低盐。有的妈妈为宝宝蒸鸡蛋羹时一点盐都不放，蔡东联教授认为，只要孩子接受，这样的尝试也是可以的。

　　误区六：离子水可以保健

　　近期有读者向记者反映，郑州市场上有一种“离子水机”，这种机器能把自来水电离成“酸水”和“碱水”。酸性水可以用来洗脸，可以促进脸部血液循环、美容护肤；而碱性水可以直接饮用，能溶解血管里积聚的血脂，降低血压。蔡东联教授说，虽然呈弱碱性的水对人体有一定益处，但单纯通过喝水来治病是没有科学依据的。记者发现，卫生部曾在去年发布公告明确指出，卫生部从未批准过任何“离子水机”，凡是涉及生活饮用水卫生安全的产品不得宣称任何保健功能。

　　蔡东联教授说，有研究发现，肿瘤患者体内多呈弱酸性。因此，酸性水肯定是不好的。世界卫生组织提出，健康水应该满足以下几个递进性要求：１．没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；２．含有人体所需的天然矿物质和微量元素；３．生命活力没有退化，呈弱碱性。有数据显示，我们喝的自来水酸碱度为７．３５~７．４５，呈中性偏碱。因此，饮用水只要净化就可以了，没有必要纯化。作者：刘坤　蔡建华