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最贵的奢侈鲁瓦克咖啡(图)
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http://www.csh.gov.cn 2008年10月4日 中国农产品加工网 |
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彭文窗(Supandi)打开了从布袋中取出来的芭蕉叶包裹，里面露出了两个奇怪的5英寸长的棕色圆柱体，看上去像界于冷杉球果和花生能量棒之间的一种东西。
昂贵的麝香猫粪便
他自豪地说：“这些都是好东西。”彭文窗是印尼苏门答腊岛楠榜省的农场工人，他摸着自己的贮藏就像触摸一个古董水晶花瓶一样小心。“它们应该会值不少钱。”
这些没有经验的人不会瞅第二眼的麝香猫粪便，是今年年初风靡一时的世界最昂贵咖啡的原材料。
4月末，伦敦彼得?琼斯(Peter Jones)百货公司开展了鲁瓦克咖啡(或称印尼麝香猫咖啡)(Kopi luwak)与牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain)的慈善促销活动，当时鲁瓦克咖啡卖到了每杯50英镑(合99美元)。在西方，其零售价通常接近每千克600英镑，而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑，但这仍然是最好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。
其夸张的价格归因于咖啡豆从灌木丛到杯子要经历的独特过程。野棕榈猫在夜间捕食时，会挑选绯红色的浆果(阿拉比卡品种和罗布斯塔品种的组成成分)作为主食野禽和其它小动物的配菜。这些嗅觉灵敏、浓毛长尾的特大号猫，消化浆果的时间最长要达到72小时，然后将其排进冷杉球果状的圆柱体里面。
彭文窗像许多印尼人一样，只使用一个名字。他搜集起猫粪，然后卖给Susanto等生产商。Susanto是鱼苗孵化场的经理，在听说鲁瓦克咖啡可能会消失之后，于8年前开始了这种业务。
他在生产中心介绍道：“我们清理掉豆子上的污垢，去掉三层皮，接着将其风干。为了证明我的产品是货真价实的鲁瓦克咖啡，我从来只卖绿色的咖啡豆。一旦咖啡已经被烘焙过，就没有人会知道里面有什么。里面或许只有30%的鲁瓦克咖啡。”他要我为他的工厂地点保密，以防止小偷偷他的产品。
考虑到它的生产工序，这种产自粪便的咖啡显然不会太多。Susanto估计，大约只有40%的粪便是可以烘焙的咖啡豆，更多的在烘焙过程中就消失了。
它真的很好喝吗？
但这些咖啡豆与那些通过传统方式收获的咖啡豆确实存在不同吗？加拿大食品科学家马西莫？马尔科内(Massimo Marcone)为了知道麝香猫消化道里面到底发生了什么，做了一些试验。他的结论是，在麝香猫消化过程中，酶分解了咖啡豆中被认为是咖啡苦味来源的蛋白质。因此，鲁瓦克咖啡豆的口味会更加柔滑。而颜色、形状等其它差别，与哥伦比亚咖啡豆相比，同样也很明显。
不过除非它的口味明显不同，否则所有这些差别都将会一文不值。我尝了几杯Susanto煮的咖啡，他将咖啡豆放在木头火堆上的陶土锅里，手工炒了7到10分钟。Susanto的堂弟Suswati说：“关键是不要让豆子静止不动。”他负责看管炒豆的过程。
传统的研磨方法是用一根丁香木杵和一个石臼，但Susanto承认，现代磨制方法会产生上等的风味。口味太好了！我是一个经常喝咖啡的人，而我不得不说这是迄今为止我喝过的最好的咖啡。要想用言语描述它的风味实在困难：丝丝巧克力的浓滑、淡淡的泥土味和轻微的中药味。不过，真正引人注意的是柔滑和缺少咖啡因引起的兴奋。三杯浓咖啡之后，我想我可能会有点晕眩，但我却牢牢地立在了地板上。简而言之，这种咖啡具备了所有的优点，却没有多数咖啡带有的任何缺点。如果我有钱经常喝它的话，我一定会。
讽刺的是，对于如此美味的奢侈品，鲁瓦克咖啡生命的开始却是由于荷兰人的抛弃，当时印尼是荷兰的殖民地。Susanto说：“当地人不允许喝咖啡，所有咖啡都归荷兰人，因此劳工们只能喝他们可以得到的咖啡。荷兰人离开之后，他们可以得到全部的收成，但他们不那么喜欢喝一般的咖啡了。因此，鲁瓦克咖啡发展成了一种稀缺的饮料，从而价格就开始稳定上涨。”
难于量产的鲁瓦克咖啡
如果需求保持在目前的水平，那么鲁瓦克咖啡的价格可能会继续上涨，因为它已经变得越来越稀少。Susanto表示，4年前他生产了175千克，而去年只收获了40千克，今年他将很难达到这个量。去年的总量大约为400千克到500千克。麝香猫的生存环境受到了气候变化、森林砍伐的威胁，从而导致其数量骤降。
Susanto表示：“罗布斯塔咖啡的收获季节过去常常是12月到次年3月，阿拉比卡是2月到7月，但现在的气候比较不稳定，因此，产量就下降了。我们对此束手无策，因为一切都是一体的。”
根据政府统计数据，印尼的森林砍伐正在以每分钟3.5公顷的速度在发生，而它是一个更加严重的问题，因为麝香猫生存环境的破坏正在不断地迫使它们冒险进入农场去觅食。其后果就是农民为了保护自己的鸡鸭，正在更为频繁地捕杀麝香猫。农场工人Supandi表示：“许多人不知道这些咖啡豆可以卖出很高的价钱。即使是那些知道的人，也会偏向于捕杀麝香猫，因为他们的家畜比几厘米长的粪便要更值钱。”
Susanto已经鼓励有同情心的农民抓住麝香猫，然后交给他，这样，他就可以把它们关起来，并且用浆果来喂养它们。他说：“这行不通。咖啡的质量不及以前。野麝香猫显然更善于挑选浆果，我们认为是好的浆果，可能麝香猫并不认为。”
苏门答腊岛上一家同样出售鲁瓦克咖啡的公司CafCo的主管奥利维尔？蒂希(Olivier Tichit)相信，麝香猫栖息地的破坏是最关键的一点。“保护环境的人越多，麝香猫生存下来的几率就会越大，然后它们就会来吃咖啡豆。” CafCo是。
人们也曾尝试在越南、菲律宾以及其它有麝香猫生存的国家生产鲁瓦克咖啡，但均以失败告终。蒂希说：“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。这就像在石头中找钻石。”
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