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猪价跌三成肉价不降反升 肉价为何步调不一
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http://www.csh.gov.cn 2008年10月13日 中国农产品加工网 |
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近期生猪批发价格下跌超过30％，但市场上的肉价却未见明显动静。
记者连日来走访市内主要的生猪批发市场和多个肉菜市场、超市，发现各品种猪肉零售价格依然维持高位，个别商家部分品种的猪肉售价甚至还有所上涨。
上游猪价从9.9元下跌至6.5元
目前广州市场的猪肉价格已经从年初的14元（单位为500克。下同）跌至目前的12元。但据记者了解，比起猪
肉零售价格的下跌，生猪价格有更大幅度的跳水。
记者从广州嘉禾牲畜交易中心了解到，目前生猪的成交价格为6.5元，比今年年初最高的9.9元下跌3.4元，跌幅达34.3％。
嘉禾牲畜交易中心提供的数据显示，目前该交易中心每天成交的生猪已经达到6500头左右，80个生猪交易栏因此车水马龙，往日的萧条已经不复存在。去年同期，因生猪供应不足，该交易中心每天的交易量只有1800头左右。
在交易中心从事生猪交易的黎浩彬表示，年初由于生猪价格高涨，利润全被挤压掉了；如今生猪的出栏量大，成交价格相对回落，因此现时从事生猪交易反而有一些利润空间，加之嘉禾牲畜交易中心是全国最大的生猪交易市场，随着生猪供应量猛增，从事生猪交易的人也增多了。
终端肉价下调大部分不足10％
比起生猪批发价下降超过30％，在菜市或超市，瘦肉、排骨等猪肉品种的零售价格从今年年初到现在大部分下调都不足10％。
记者10日通过广州市价格监测中心的数据（见附表）发现，目前广州市瘦肉、有皮上肉和排骨等多个猪肉品种价格基本都比春节后肉价较高的时候便宜。其中，肉菜市场的瘦肉、有皮上肉和排骨的价格都要比今年以来的最高水平便宜2元左右。超市的肉价变动幅度相对较大，目前的最低价格要比今年来的最高价便宜3－4元。
在石牌农贸市场，记者10日发现有皮上肉平均12.5元，价格已是今年以来最低，但也只是比年内最高价格便宜1.5元左右，降幅仅10.7％；瘦肉同样是全年最低价格，为15元，相比年内最高价格降幅也仅有9％；排骨的降幅更低，只有2.8％。
对于只有一两元甚至几毛钱的降幅，市民普遍表示感觉并不明显。“肉价还是很贵，随便买点肉都得10块钱以上。”家住海珠区的孟阿姨认为，肉价只有恢复到一年多以前八九元的时候，才会有降价的感觉。但她也表示，这种情况出现的几率并不高。
疑问1
养猪积极性会否受影响？
市场人士估计，未来一段时间内肉价或略有回升
由于生猪价格暴跌，不少市民担心猪肉未来的供给又会像去年一样出现问题。
对此，广州嘉禾禽畜交易服务中心办公室黎主任解释，生猪价格暴跌不仅不会影响供应量，近期供应反而还将维持在饱和状态。他说，受蓝耳病影响，去年、前年的生猪出栏量低，导致市场上生猪的量比较稀缺，加之今年年初的冰雪灾害，也令生猪的价格一路飙升。2月份以后，蓝耳病得到有效控制，政府又对生猪的养殖进行政策扶持，所以养殖场和散户的养猪积极性被充分调动起来，而现在距离2月份刚好8个月，正好是一头猪的出栏周期（从小猪养到可以屠宰的生猪），所以现在市场上生猪的供给开始有饱和的趋势。生猪的供应量直线上升。生猪的饱和供应，正是目前生猪价格暴跌的主要原因。
至于市民普遍关心的未来猪肉价格的走势问题，资深市场人士认为，目前生猪价格下滑，只是一个周期性的价格波动。由于生猪的价格持续下跌，已经开始有猪农杀母猪了。“生猪卖不起价，猪农养一头猪差不多亏损100元，养母猪的成本就更高，杀母猪，一来可以减少亏损，二来也会令市场的供需趋于平衡。”因此在未来一段稍长的时间内，生猪的价格可能略为上升，但只要不发生重大疫情，批发价都不会飙升，波动应该会在1元以内。
疑问2
猪价肉价为何步调不一？
业内人士分析，中间环节太多是最主要的原因
生猪批发价大跌，为何市场却反应不明显或根本没有反应？
记者通过采访得知，这当中的主要原因是：生猪从批发到上市民的餐桌要经过多个环节，且每个环节都需要从中赚钱！
10日，一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，猪肉零售价之所以居高不下，最大的原因还是流通问题。该人士透露，生猪进行交易以后，还要经过批发商、交易市场、屠宰、配送才到零售商手里，这些环节都需要赚取利润，而这些成本自然都会转嫁到肉价里，因此必然会影响猪肉的零售价格。
该人士还说：“由于今年的人工费用、运输费用都明显增加，这也间接地抬高了猪肉的零售价格。”
市民为省钱 多买鱼和蛋
10日石牌东市场的瘦肉价格为16元，有皮上肉最便宜为11元。虽然价格较年初已稍有回落，但是有市民表示，肉价较以前相比仍然贵了不少，自己的家庭生活开支因此增加不少。有市民表示，今年以来一直用多吃鸡蛋少吃肉的方法省钱。
“以前肉价不到10元，现在要15元左右，家里的伙食费支出增加了差不多一倍。”四代同堂之家的主妇陈女士说，家人喜欢吃猪肉，平时每天平均买500克左右，周末若煲汤的话则花费更多，“现在一个星期买猪肉的钱都能买上以前一周的所有的肉和菜了”。
面对仍然“高企”的猪肉价格，很多市民学会了避重就轻，多买鱼或者鸡蛋来替代猪肉。家住越秀区的陈阿姨说，猪肉价格从去年年底开始大涨后，为减少生活成本，她选择多吃鸡蛋来减少买肉的开销。
对于肉价下降、市民却不捧场的情况，石牌东肉菜市场一位猪肉档主显得有些无奈。他说：“前两天排骨价格还是16元，今天就降到14元。虽然价格降了，但销量还是没有明显改变。”
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