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北京水产品卫生监督新规：视致病风险水产品分级
http://www.csh.gov.cn 2006-9-30 农产品加工网
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北京市制定《生吃水产品卫生监督管理办法》，对致病风险较高水产品可禁止制售
２９日，北京市卫生局通报因食未熟匿虫福寿螺致160人群染广州管圆线虫病事件，还表示已制定《生吃水产品卫生监督管理办法》，正在对螺、虾、蟹、蛙、鱼及菱角等淡水产品进行风险评估，并实行分级管理和卫生许可制度，对致病风险较高的水产品可禁止制售。
北京市卫生监督所应急执法指挥中心主任殷全喜说，目前，该《办法》处于征求意见阶段，须待政府部门批准后实施。
防控关键非禁食水产品
对患管圆线虫病的160位患者的流行病学调查检测显示，用于制作该道菜肴的10件福寿螺样本，确匿有致病的广州管圆线虫第III期幼虫。
卫生监督部门确定这次群体染病事件起因，为蜀国演义酒楼制售未加工熟透的福寿螺。
同时，北京市疾控中心在对海淀及丰台两区制售的福寿螺抽检中，也发现9只螺体内寄生有广州管圆线虫I、II期幼虫。
之后，北京市食品卫生协调委员会在全市紧急叫停福寿螺。
管圆线虫以及其他食源性寄生虫致人发病的祸首，并非福寿螺或具体某一种水产品，而是人在食用水产品前的制作方法。北京市疾控中心地方病所所长吴疆表示，螺、虾、蟹等淡水产品中均可能藏匿有广州管圆线虫以及其他的食源性寄生虫，而防控关键是对淡水产品尽量加工熟透，尽量避免生食半生食，而不是禁食某种水产品。
水产品致病风险高可禁售
对此，北京市卫生局组织制定了《生吃水产品卫生监督管理办法》，对淡水产品实施规范的免疫索证、卫生许可及安全分类管理。
殷全喜表示，目前，卫生监督部门正组织专家，对螺、虾、蟹、蛙、鱼及菱角等淡水产品，进行寄生虫和致病风险性的评估。
根据评估结论，会从风险由低到高，对淡水产品进行分类管理。比如，北京人熟悉怀柔红鳟鱼，因为北京本地出产，藏匿以热带环境为宜的食源性寄生虫的风险很低，就可以允许在制作卫生基础上，生食或半生食；而对福寿螺这种匿虫几率很高，或不容易加工熟透的水产品，卫生监督部门有权限制餐饮单位，制售生或半生的该种水产品菜肴。（农产品加工网编辑)
来源: 新京报 记者:魏铭言
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