果蔬保鲜贮藏新技术

　　一、工艺流程

    新鲜果蔬→清洗→表面杀菌解毒→漂洗→涂膜→贮藏

    二、工艺要点

    l、原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为八成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品，采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理，尽量减少采摘后与保鲜处理之间的存放时间。

    2、清洗采摘后的果蔬放入干净自来水与适量洗涤剂配制的清洗液中，清洗掉表面各种泥土、污垢及虫卵等。

    3、杀菌解毒(两种方法任选一种)

    (1)采用高锰酸钾溶液杀菌解毒。

    具体办法是：将清洗干净的果蔬放人0．1％-0．2％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。

    (2)采用过氧乙酸溶液杀菌。

    使用该液杀菌时需再加入3～4倍的水稀释，使用方法与高锰酸钾溶液相同(注：用此法杀菌后的果蔬可免去漂洗工序)。

    另外，也可用臭氧机制成的臭氧水杀菌。

    4、漂洗果蔬杀菌解毒后立即投入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。

    5、涂膜以浸、涂或喷等方式将事先配制好的涂膜保鲜液均匀地涂附在果蔬表面，涂附后立即放在苇席或竹席上，阴凉环境下晾干表面，即在果蔬表面形成一层透明质、半透气性保鲜薄膜。

    6、贮藏条件

    (1)选用通风避光、无鼠害的房间。

    (2)使用前房间或地窖四壁用1．5％漂白粉溶液喷洒杀菌。也可喷洒0．3％过氧乙酸菌液。另外，在果蔬贮藏过程中，对贮藏室定期进行杀菌处理。杀菌液可选用高锰酸钾溶液或漂白粉溶液。

    (3)贮藏室的地面撒适量的石灰。

    (4)在贮藏室中制作相应数量的用于码放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透气性袋包装后码放在花架上。

    (5)为将果蔬呼吸释放的乙烯气体氧化去除，可采用两种方法(任选一种)，一是氧化剂法：即将配制好的氧化保鲜剂，按每公斤果蔬5克保鲜剂(干计)比例盛放于塑料或瓷制容器中，均匀分布放置在贮藏房间或地窖的底部。二是臭氧发生机氧化法：即在房间或地窖的上部安装一台臭氧发生机，要求臭氧浓度为每立方米6毫克(注意：当臭氧浓度超过2毫克／每立方米时，人长时间在室内呼吸对人体有害，操作时要特别注意)，臭氧发生机的型号依房间大小而定。臭氧发生机每天开机时间为2—3小时。

    (6)为防止贮存果蔬表面“发汗”，定期开窗通风1～2小时，夏季通风时间选择晚上，冬季选择中午。

    (7)贮藏室以土质地面为好，这样可保持较高的相对湿度(一般果蔬贮藏要求的湿度为80—95％。柑桔果品贮藏的相对湿度小些，可用湿度计检测)，否则只有靠人工喷水，费时费力。

  三、注意事项

    1、贮藏保鲜一般选用刚采摘后，成熟度为八成熟左右的果蔬(以晚熟品种为好)。

    2、果蔬保鲜最适宜秋末进行，贮藏环境最好为地窖，储存温度为0～15℃为宜，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳温度0～5℃，青椒、青番茄、黄瓜最佳温度为8℃左右。

    3、果蔬入库应选择早晨4—5时，气温较低时进行，以防入库后果蔬表面出现“发汗”现象。

    4、采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜

保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机直接保鲜，效果较好。

    5、涂膜保鲜液中成分除中草药外均选食品添加剂，其他成分可选工业用产品。

    6、保鲜过程中要经常对果蔬进行外观检查，如发现有果蔬老化变软现象，应及时出库销售，有个别发霉现象应及时去除。

    7、高浓度的冰醋酸及双氧水(又称过氧化氢)有腐蚀性，配制过氧乙酸杀菌液时应注意安全，且稀释后用塑料容器盛放；保存时密封好存放于阴凉避光处，有效期半年。(中国农产品加工网编辑)