肯德基“滤油粉”事件：侵犯的何止是知情权？

    在执法人员的要求下，陕西省榆林肯德基店工作人员按工作流程演示使用“滤油粉”。

    陕西省卫生监督部门近日在榆林、咸阳等地发现，那里的肯德基连锁店使用一种被称为“滤油粉”的物质，通过这种白色粉末过滤，使已用过的煎炸油变得清亮，以便继续使用。

    陕西省卫生部门紧急要求，相关肯德基店停止使用此类添加剂，并将有关情况及时上报了卫生部。与此同时，百胜餐饮公司西安办公室就此事向新闻媒体作出了相应答复。

    “滤油粉”是否对人体有害，成为人们猜测焦点。

    肯德基店添加“滤油粉”被调查

    据陕西省榆林市卫生监督所副所长高红阳介绍，有当地群众举报，榆林市的肯德基店，给煎炸油里添加一种白色粉末后，使油变清，重复使用。卫生部门对肯德基店进行了检查，发现店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。

    高红阳说，经现场检查发现，这些被称为“滤油粉”的物质，装在纸盒子中的白色塑料袋里，袋上有“内装：非晶形水合硅酸镁”的标签，还有“防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”的提示语，其他是英文说明。由于在以前的检查中没有发现使用这种物质，所以现在还无法确定该物质是否对人体有害，也无法确定在食用油中添加“滤油粉”，是否属于违规操作。榆林市卫生部门将相关情况上报陕西省卫生厅。

    记者从陕西省卫生厅了解到，除榆林市外，在陕西省西安、咸阳等市的多家肯德基店发现使用“滤油粉”的情况。陕西省卫生部门要求相关肯德基店停止使用此类添加剂，并对其进行暂扣，还将有关情况紧急报送卫生部，将抽检的煎炸油和“滤油粉”送检。

    百胜餐饮公司称：使用此类添加剂符合标准

    3月9日上午，百胜餐饮公司西安办公室向记者提供了中国肯德基关于“滤油粉”使用情况的媒体回复，称：中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后，继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的规定，一旦接近指标要求限度，会立刻废弃。

    声明称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，是美国食品药品管理局公认“安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。

    声明称，1999年开始，肯德基餐厅使用“三硅酸镁”，目的是通过过滤和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。

    声明说，这项技术对设备有一定要求，即只有具备一定规模的大型专业食品加工和快餐企业，才能使用“三硅酸镁”。

　　“滤油粉”引疑问

    检查人员在肯德基餐厅发现的“非晶形水合硅酸镁”，是否是百胜餐饮公司对媒体回复中提到的“三硅酸镁”？这种物质是否对人体造成有害影响？“滤油粉”到底能否降低反复使用的煎炸油中的有害成分？这些疑问，引起不少消费者的不安。

    陕西师范大学食品工程系教授仇农学介绍说，“三硅酸镁”可以对使用过的煎炸油起物理性吸附作用，对食品的影响并不大。但食用油如果反复高温加热使用，不但油的营养价值会大大降低，还可能产生丙烯酰胺及苯并芘等，长期食用可能危害人体健康。

    记者了解到，目前，卫生部门已经委托中国疾病预防控制中心对“滤油粉”进行检测，同时，对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况，以及对人体健康的影响进行危险性评估。

    陕西省消协副秘书长张正佑表示，肯德基餐厅未向消费者明示，其使用“滤油粉”过滤煎炸油后，对煎炸油进行重复使用的事实，侵犯了消费者的知情权，肯德基餐厅应该及时向消费者说明真实情况。 (记者杨一苗)　

    专家称，“滤油粉”危害性不可小视

    近日，国际快餐品牌肯德基在陕西被曝光使用“滤油粉”，安全性尚不能确定。

    天津科技大学食品质量与安全系主任、硕士生导师李昌模说，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种添加剂的商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”，根据国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对其进行全面安全评价，可作为食品加工注剂。

   李昌模说，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生有毒成分。其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性不可小视。

    专家介绍，“滤油粉”的主要作用是部分滤除色素，使混浊的煎炸油变得清亮起来，还可滤除游离脂肪酸和极性化合物，使酸价降低不易起油烟，最后达到对混浊煎炸油的“过滤”作用。专家强调，这并不能完全清除有毒化合物。(中国农产品加工网编辑) 

来源：新华每日电讯  (周杰)

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