水的营养及对禽畜生产水平的影响

杨建霞 

山东农业大学动物科技学院，泰安，271018 

尽管水是一种重要的营养物质，但近年来有关禽畜的水营养方面的研究报道很少。将来，需要对禽畜的水营养进行更多的研究。这主要是因为在当今世界某些地区缺水现象正在增加。另一些地区则由于水的过度使用导致污水处理困难等问题。特别是现在禽畜养殖的规模化，大型化，一体化的推进，畜牧业给环境尤其是水带来的压力，需要我们更加关注水的营养及水质对禽畜的生产水平带来的影响。

.1. 水的生理作用 

1.1 水是机体细胞的一种主要结构成分。通过细胞充盈使机体维持一定的形态。刚出壳的雏鸡体内水分含量高达75%。随着年龄的增长虽然逐渐减少但到成年时含水量仍然含水量高达55%禽畜在早年发育的胎儿期禽畜含水量高达90%以上。处生幼畜80%左右，成年动物50-60%，是体内含量最多的组成成分。

1.2 调节体温。在体温调节方面，水发挥着重要作用，高比热水为机体驱散代谢过程产生的多余的热量。并有助于深部组织热量的散失。有利于恒温动物体温的调节。如动物机体连续活动20分钟无水散热，其温度可使蛋白质凝固。家畜是恒温动物，但无汗腺，当环境温度较高或体内产生的热太多时。主要通过肺呼出水汽散热。另外水的蒸发对有汗腺的动物更为重要。

1.3 水对于组织细胞内营养物质的转运是很重要的。高介电常数的水能溶解各种物质并通过循环系统把这些物质运到全身。此外水参与机体内的每一个化学反映，碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化都形成水，这些化合物代谢产生的能量是通过水合和水解作用在内的一系列复杂反映来形成的。

1.4 水对于关节的润滑和神经系统的保护性缓冲作用方面起重要作用。体内器官关节等之所以润滑而不粗糙，都是水的功用。如唾液可使食团易于吞咽，关节中的关节液可润滑关节，使活动部位摩擦减小。

1.5 水是一种矿物源。水通常被看作是一种营养源，营养物质溶解在水中，经过计算表明，动物可从水中获得所需钠20～40%、镁6～9%、硫20～45%。因此矿物源缺乏的地区，就不能忽视水所提供的矿质元素。

1.6 水与疾病防治。通常使用疫苗和药物进行防治是减小生产损失，保持家禽良好体况的关键。人们把药物加入水中让家禽饮水，而不混合在饲料中，这样既快又容易，并且可以保证每个家禽都可以获得均一的药量。病鸡会停止采食，但不会停止饮水。

1.7 水与饲料转化率。在华盛顿应用一种新系统为家禽提供一种含氧水。可使肉鸡的代谢率增加,饲料转化率增加32%；饲料成本降低12%。结果证明，在短期内对肉鸡进行育肥是可行的。

2. 水的来源  动物体获取水的来源有三条途径：

2.1 饮水  饮水是获取水的重要来源。动物饮水的多少与动物种类、生理状态、生产水平、饲料或饲粮构成成分、环境温度有关。在环境温度还不至于引起热应激的前提下饮水量随采食量增加而呈直线上升。在热应激时，饮水量大幅度增加。相比较而言，牛的饮水量最大。羊和猪次之。家禽饮水量少，狗和沙漠里的羚羊，骆驼啮齿类动物一般情况下可不饮水。

多数动物在采食过程或稍后都要饮水，天气炎热时，饮水频率和量增加，放牧条件下，如动物不能随时饮水则影响动物的生产力

2.2 饲料水 饲料水是动物获取水的另一个重要来源。动物采食不同性质的饲料。获取水分的多少各异。成熟的牧草或干草，水分可地到5%～7%；幼嫩青绿多汁饲料水分可到达90%以上；配合饲料水分含量一般在10%～14%以内。动物采食饲料中水分含量多，饮水越少。

2.3 代谢水

代谢水是动物细胞中有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水，又称氧化水，其量在大多数动物中约占总含水量的5%～10%。不同营养素产生代谢水的程度不同，表1列出了淀粉，脂肪，和蛋白质氧化所产生的代谢水。表2列出的是不同性质饲料的代谢水。