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食用野菜，曾经是生活贫困的一种象征。而如今，许多人在食遍山珍海味后，又想起了野菜，甚至在宾馆和大饭店里也推出了凉拌蕨菜、香椿鲤鱼、马兰豆拌豆腐干等野菜品种。旅行社还推出农家乐等旅游项目，其中，一项最重要的内容就是吃新鲜的、货真价实的绿色食品——野菜。现今，野菜已成为价格不菲的高档菜肴，成全了现代人返璞归真的渴望。
野菜对健康的负面贡献
在人类历史的进程中，我们的先辈尝尽百草，将其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以优化，栽培至今已成为营养成分肯定的供现代人食用的各种蔬菜。而现存的野菜，对环境的适应能力强，不需要杀虫剂、不需要施肥就可以繁衍。虽说还常有一般蔬菜所没有的成分，但这些成分也可能有毒性，有损健康。
１．苦味不等于清火大多数野菜都有苦味，虽具有性凉的特点，但会损伤脾胃，因此说“越苦越清火”是错误的。
２．多吃野菜惹结石野菜含较多草酸，影响了食品中的钙吸收，使体内的钙沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。
３．含有有毒成分危害健康有的野菜含有蒽醌类衍生物和亚硝酸盐等成分，对健康不利。
识别野菜有毒的几种方法
● 野菜煮熟后，仍有苦涩味或怪味，则表明有毒。
● 煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，则表示有生物碱或重金属。
● 煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，则说明有皂碱。
虽说上述方法有一些可取之处，但还不能鉴别野菜的所有毒性。
吃野菜，六条安全提醒
当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是其含的有毒物的性质和数量。若把野菜分成以下六条，你可按下述不同情况区别对待。
１．对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰豆、荠菜等，可以放心食用。
２．有明显苦味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体；有明显涩味的野菜大多含有单宁，应少吃或不吃。可吃的品种也应先浸泡2小时以上，以去除配糖体、生物碱和单宁等，或用开水烫，清水漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。
３．对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的野菜，千万不要随意当可食野菜食用。
４．在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物、重金属，不应采集食用。
５．已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。
６．选购水淋淋的定型包装野菜时，要多长个心眼。一般地说，野菜都是吃新鲜的，干瘪的野菜没人购买，而且新鲜野菜的运输、保存都有一定困难，所以，有的厂商会把野菜进行加工包装。在某厂商的生产车间，有关部门发现标有“绿色食品”的山野菜竟然用工业硫酸铜、氯化锌等化学品处理，其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人，有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致，有的呈绿色、棕色、褐色等，当“包装野菜”的颜色太靓丽时，应特别提高警惕。
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