食品随着社会经济的发展，已从最初的满足于热量和营养的补充，发展到今天的对色、香、味的享受。而食用植物香料也因其可以最大限度地满足色、香、味的追求。但随之而来的交易和使用的不规范性，无序的过度竞争，给食品香料的使用者带来了极大的困惑。这主要表现在以下几方面：①繁杂的商品品种和广泛的产地分布，使原料选用和品质稳定变得极为困难。②非集约化种植造成了杂质和危害控制的不确定性升高，是使用者在食品安全上如履薄冰。③相关法规与行业标准的制定滞后，使生产者、交易者和使用者在品质、成本、结算、安全等方面矛盾重重。④检测研究进展缓慢，难以满足企业越来越高的要求。⑤国际贸易的技术门槛越来越高，给国内企业的发展造成了极大的障碍。例如：El本和欧洲对辐照灭菌食品的限制，El本农药危害控制的肯定列表制度等。 

    中国天然食用香料加工企业的发展要与国际接轨，必须解决好面临的几大问题，尽快完善相关法规，建立健全行业标准和国家标准。从技术上解决好非辐照杀菌、农药残留、分析检测等瓶颈问题。 

    法规方面GB2760发布了允许使用和暂时允许使用的食品香料名单，但只限于归类于食品添加剂的天然提取物和合成香料，对天然产物植物香料本身未能包括，卫生部发布的药食同源名单，也只列出了87种香料植物商品名，未能明确食品中可以使用的香料品种和限量。那么几千种的具有香气，口感或着色功能的天然植物，哪些可以用于食品加工，哪些只能用于日化，则缺少相关的法律规范。例如：贸易商卖于加工商产于长江中下游的八角品种(Illiciumlanceolatum)，致使用者中毒(此品种有剧毒，误食致死)。责任归属和危害控制如何完成，则缺少完善的法律依据。 

    标准方面，药食同源名单中列出的87种香料没有国家或行业标准的很多，其加工产品、粉类、精油、油树脂标准更是寥寥无几，导致市场中掺杂使假现象突出。比如：香辛料粉中掺杂淀粉、木渣，精油、油树脂中乱掺植物油等，造成整个市场混乱，使用者无所适从，从价格上无法控制成本。无序竞争也导致中国许多优秀的企业难以成长，无法参与国际竞争。 

    检测方面，检测方法落后，如：洋葱的水分检测，FDA早已淘汰的烘干法，在国内仍然普遍使用(其方法无法恒重，已改为整空干燥法或正己烷共沸蒸馏法)；精油，油树脂中检测防腐剂，选用方法不适用，造成误判。含有挥发油的油树脂残留溶剂检测没有国标可依。等等此类已严重制约了国内香辛料深加工业的发展。 

    危害控制方面，非辐照杀菌已成为天然香料加工中重要的技术障碍，但国内缺少替代技术。农药残留肯定列表制，也对传统的耕种和收购贸易方式提出了挑战。 

    天然香料的深加工业——精油和油树脂加工业在印度已成为香料加工的重要产业，在全世界也以20％的增长率高速成长。中国有着得天独厚的丰富资源，却远远落后于印度，尚处于起步阶段。如何解决好香料工业发展瓶颈，是中国食品工业参与国际竞争，走向世界的重要课题。